INGREDIENTES:
- 600g naranjas amargas
1 kg azúcar
Agua
ELABORACION:
Lavar muy bien las naranjas, más o menos 3 piezas. Procura cogerlas de calles con poco tráfico, para que estén poco contaminadas.
Cortar en 4 partes, y separar la piel de los gajos con la punta de un cuchillos.
Cortar la piel en juliana, haciendo tiras lo más finas posibles. Para que salgan mejor, hacerlo con la parte blanca de la cáscara hacia arriba. Si lo prefieres, trocear la piel con un procesador de alimentos.
Una vez cortadas, pesar todas las tiras. Se añade 2,5 veces su peso en agua, y se reserva mientras preparamos el centro de la naranja.
Los gajos que nos quedan los estrujamos con las manos, para que salgan las pipas y separemos la mayor cantidad posible de zumo.
Se ponen a cocer las tiras con el mismo agua que tenían, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo dependerá del grosor de las tiras y de la consistencia que queramos al final: para tiras muy tiernas, dejar 15 minutos más.
Se pesan los gajos, incluyendo la parte blanca y las pipas, y se ponen a cocer a fuego medio con la mitad de su peso en agua, removiendo para que no se pegue.
Una vez cocidos los gajos, se pasa por un pasapuré o un chino para eliminar las pipas y el resto de fibras, y se recoge el puré resultante.
Se añade el puré a las tiras, junto con el agua de cocción, y lo pesamos. Añadimos este mismo peso en azúcar, y lo cocemos todo removiendo durante 20-30 minutos.
Para comprobar que la mermelada está lista, ponemos un poco en un plato y dejamos que se enfríe. Empujamos la superficie, y si se arruga, ya está lista. Si no, dejamos cocer un poco más.
Esterilizar los botes, poniéndolos a hervir boca abajo , también las tapaderas.
Llenamos los botes en caliente, los cerramos y los ponemos en agua fría para que cuaje y hagan el vacío.
Cantidades que he usado:
630 g naranjas amarga
1 kg azúcar
800 ml agua para las tiras (salieron 328 g)
150 ml agua para los gajos (salieron 300 g)
7 botes vacíos de 330 ml (hacen 350g de mermelada cada uno)
